Taos Kneading i Meascthóir Seastán: Treoir Críochnaithe do Thosaitheoirí

An Freagra Gearr: Sea, gineann Meascthóir Seastán taos níos fearr ná do lámha - má tá a fhios agat cad atá á dhéanamh agat

Ceann de na huasghráduithe is praiticiúla is féidir le báicéir tí a dhéanamh ná meascthóir seastáin a úsáid chun taos a ghlúineadh. Déanann an ceangaltán crúcaí taos - an príomh-kneader in aon mheascóir seastáin - macasamhlú ar ghluaisne fillte, síneadh agus brú na láimhe, ach le luas agus brú comhsheasmhach nach féidir le lámha an duine a chothú le himeacht ama. Don chuid is mó taos aráin, tá tú ag féachaint ar 8 go 10 nóiméad ar luas mheán-íseal chun struchtúr ceart glútan a fhorbairt, i gcomparáid le 15 go 20 nóiméad de láimh.

É sin ráite, ní leor do chuid comhábhair a chaitheamh sa bhabhla agus an tús a bhualadh. Má bhíonn tú ar an eolas faoi shocruithe luais do mheascthóir, má aithníonn tú cén chuma agus a mhothaíonn taos i gceart, agus má thuigeann tú cad iad na taosanna a fhreagraíonn go maith do ghlúna meaisín agus d’obair láimhe, déanfaidh sé fíor-dhifríocht i do thorthaí.

Téann an treoir seo trí gach rud - ón gcéad úsáid go dtí fabhtcheartaithe - ionas go mbainfidh tú an leas is mó as do mheascthóir seastáin mar ghlún, gach uair amháin.

Cad a Tharlaíonn I ndáiríre Nuair a Kneads Meascthóir Seastán taos

Ní hamháin go bhfuil kneading ag meascadh. Is próiseas meicniúil é a fhorbraíonn glútan - an gréasán próitéin a fhoirmítear nuair a nascann glútanin agus gliadin i plúr le huisce. Gan glútan a fhorbairt i gceart, ní bheidh arán ag gabháil le dé-ocsaíd charbóin arna dtáirgeadh ag giosta, agus beidh builín cothrom, dlúth, brioscach agat in ionad builín aerdhíonach.

Nuair a rothlaíonn an crúca taos (an ceangaltán kneader) taobh istigh den bhabhla, fillteann sé an taos arís agus arís eile thar é féin, brú ar bhalla cuartha an bhabhla é, agus síneann sé é agus é ag tarraingt uaidh. Déanann an gníomh seo snáitheanna glútan a ailíniú agus cruthaíonn sé struchtúr cosúil le gréasán ar fud an taos. Rothlaíonn an babhla féin go comhuaineach sa chuid is mó de mheascóirí seastáin pláinéadacha, rud a chiallaíonn go n-oibrítear gach cuid den taos go cothrom.

Déanfaidh taos dea-fhorbartha tar éis meaisín a ghlúthú:

• Tarraing glan amach ó thaobh an bhabhla
• Más mian leat, go réidh agus beagán tacky - ní greamaitheach - faoi do lámh
• Pas a fháil sa tástáil phána fuinneoige: síneadh píosa beag tanaí go leor chun an solas a fheiceáil tríd gan stró a chur air
• Earraigh ar ais go mall nuair a poke tú é le méar

Déanann an kneader an t-ardú trom ar fad anseo - is é do phost monatóireacht a dhéanamh ar an bpróiseas agus coigeartuithe a dhéanamh de réir mar is gá.

Tús a chur leis: Socrú Trealaimh agus an Duán Taos

Sula gcuirfidh tú cupán amháin plúir, tóg dhá nóiméad chun tú féin a shocrú suas i gceart. Tá socrú lag taobh thiar den chuid is mó de theipeanna kneading meascthóir seastáin.

Ceangail an Hook Taos i gceart

Is é an hook taos an ceangaltán kneader C-chruthach nó bíseach atá deartha go sonrach le haghaidh taos trom. I gcás an chuid is mó de KitchenAid agus de mheascóirí seastán pláinéadacha comhchosúla, cuireann tú an dubhán isteach sa mhol ceangail le tairiscint bhrú agus casadh go dtí go gcloíonn sé isteach ina áit. Gluaiseann duán scaoilte, déanann sé torann, agus ní knead go héifeachtach - seiceáil i gcónaí go bhfuil sé faoi ghlas roimh tosú.

Claonadh taos bíseach (coitianta ar mhúnlaí gairmiúla agus ard-deireadh) knead níos éifeachtaí ná C-crúcaí mar go gcoinníonn siad teagmháil leis an taos ar feadh an rothlaithe iomlán.

Seiceáil Airde an Bhabhla (Coigeartú Imréitigh)

Ba chóir an Hook taos ach ar éigean a scrape bun an babhla - gar go leor chun oibriú an taos ag an bonn, ach ní chomh híseal sin tarraingíonn sé. Ar mhúnlaí ceann tilt KitchenAid, tá scriú taobh istigh den cheann a ligeann duit airde an bhabhla a choigeartú. Má tá do hook ag marcaíocht ró-ard, casadh an taos faoi é gan a bheith kneaded. Má tá sé ró-íseal, cloisfidh tú fuaim scríobtha agus baol ann go ndéanfaidh tú dochar don cheangaltán nó don bhabhla.

Tástáil thapa: brúigh píosa taos ar mhéid piseanna ar lár bun an bhabhla, rith an crúca ar luas 2, agus seiceáil an mbailíonn sé an taos laistigh de rothlú amháin. Mura ndéanann sé, tá do imréiteach ró-ard.

Bíodh a fhios agat Cumas Meascthóir

Tá ró-ualú ar cheann de na botúin is coitianta a dhéanann tosaitheoirí. Láimhseálann meascthóir seastán caighdeánach 4.5-5 ceathair suas le timpeall 6 go 7 cupáin plúr uilechuspóireach in aghaidh an bhaisc - thart ar dhá bhuilín caighdeánach arán ceapaire. Thairis sin, róthéann an mótar, dreapann an taos an duán in ionad é a ghlúineadh, agus bíonn an baol ann go ndófá amach an mótar le himeacht ama.

Má mhothaíonn do mheaisín te faoi do lámh tar éis dó a ghlúine nó má bhíonn boladh dóite air, sháraigh tú a chumas. Scála síos do chos nó uasghrádaigh go dtí babhla níos mó.

Céim ar Chéim: Conas Taos a Ghlúine i Meascthóir Seastán

Seo próiseas iontaofa a oibríonn don chuid is mó de thaos aráin saibhrithe agus thrua.

1. Cuir leachtanna leis ar dtús. Doirt do uisce, bainne, nó leachtanna eile isteach sa bhabhla. Ansin cuir aon saillte (ola, im, uibheacha) roimh an plúr. Má chuirtear plúr leis go deireanach cuidíonn sé le pócaí tirime a chosc.
2. Measc ar luas 1 ar feadh 1-2 nóiméad. Is é seo an socrú "stir". Tá tú ag tabhairt gach rud le chéile i mais shaggy - gan kneading fós. Stop agus scríob síos na taobhanna má tá aon rud greamaithe.
3. Téigh go dtí luas 2 agus knead ar feadh 8-10 nóiméad. Is é Luas 2 an luas kneading molta don chuid is mó de mheascóirí seastáin. Oibríonn an kneader an taos go seasta gan an iomarca teasa a ghiniúint ná brú a chur ar an mótar. Socraigh lasc ama - ná buille faoi thuairim.
4. Seiceáil ag an marc 5 nóiméad. Stop an meaisín agus poke an taos. Ba chóir go mbeadh sé ag tarraingt ar shiúl ón mbabhla cheana féin agus ag mothú níos réidh. Má tá sé fós an-greamaitheach, cuir plúr le spúnóg bhoird amháin ag an am - gan níos mó ná 2-3 spúnóg bhoird in aghaidh an bhaisc, nó athróidh tú an t-oideas.
5. Déan an tástáil fuinneoige ar 8 nóiméad. Pioc amach píosa liathróide gailf, lig dó scíth 30 soicind, ansin síneadh go réidh é. Má shíneann sé tanaí go leor chun an solas a fheiceáil tríd gan stróiceadh, tá an kneading iomlán. Má tá deora ann, rith an kneader 1-2 nóiméad eile agus tástáil arís.
6. Bain an taos agus cruth isteach i liathróid. Cas amach ar dhromchla éadrom plúr é, fillte na himill faoi, agus cuir i mbabhla éadrom ola é don chéad ardú.

Sin é. Ó bhreiseán go mbabhla go réidh-le-ardú tógann sé thart ar 15 nóiméad san iomlán, lena n-áirítear an meascán tosaigh.

Socruithe Luais: Cad a Dhéanann Gach Leibhéal do Do Taos

De ghnáth bíonn 10 socrú luais ag meascóirí seastáin. Le haghaidh kneading, fanfaidh tú beagnach i gcónaí sa tríú háit is ísle. Seo miondealú praiticiúil:

Is é Luas 2 suíomh réamhshocraithe do ghlúna le haghaidh gach rud nach mór. Cuir i gcoinne an áiteamh é a chromadh - ní hionann glútan atá forbartha níos fearr. Ciallaíonn sé mótair te, babhla siúil, agus arán a d'fhéadfadh a bheith diana.

Amanna Kneading de réir Cineál Taos

Ní gá an chóireáil chéanna a bheith ag gach taos. Láimhseálann an kneader gach ceann difriúil bunaithe ar hiodráitiú, cion saille, agus cineál plúir. Seo é a bheith ag súil leis:

Coinnigh i gcuimhne: is pointí tosaigh iad seo, ní rialacha. Bíonn tionchar ag teocht, taise, cion próitéin plúir, agus do mheascthóir ar leith ar an am. Iontaobhas mothú an taos thar an clog.

An Tástáil Fuinneog: Conas a Fhios Nuair a bheidh an Kneader An bhfuil a Jab déanta

Is é an tástáil fuinneoige an bealach is iontaofa chun a dhearbhú go bhfuil glútan lánfhorbartha - níl aon lasc ama ag teastáil. Seo conas é a dhéanamh i gceart:

1. Stop an meascthóir agus pinch amach píosa taos thart ar mhéid gallchnó.
2. Lig dó a scíth a ligean ag teocht an tseomra ar feadh 30 soicind ionas go mbeidh an glútan socair beagán.
3. Ag baint úsáide as an dá ordóg agus do mhéara, déan an taos a shíneadh go réidh i ngach treo - go mall, ní ag tarraingt go crua.
4. Coinnigh suas go dtí foinse solais é. Más féidir leat solas a fheiceáil trí membrane tanaí, tréshoilseach gan an taos ag cuimilt, tá forbairt glútan críochnaithe.
5. Má tá sé ag cuimilt láithreach, cuir an taos ar ais go dtí an babhla agus knead ar feadh 2 nóiméad eile ar luas 2. Déan tástáil arís.

Nóta tábhachtach amháin: ní shásóidh taosanna iomlána cruithneachta agus taosanna seagal tástáil fhuinnimh fhoirfe riamh toisc go ngearrann an bran sa phlúr snáitheanna glútan. Maidir leis na taos sin, féach ina ionad sin le haghaidh réidh, leaisteachas, agus taos a thagann ar ais nuair a dhéantar é a phógadh. Forbróidh an kneader an glútan a bheidh an plúr in ann — ní bhíonn feidhm ag an gcaighdeán fuinneoige ar an mbealach céanna.

Fadhbanna Coitianta agus Conas iad a Réiteach

Casann an Taos Timpeall an Duáin Gan A Bheith Ag Obair

Tugtar "dreapadóireacht taos" nó "marcaíocht duán" air seo. Tarlaíonn sé go hiondúil nuair a bhíonn an taos ró-thirim agus righin, nó nuair a bhíonn imréiteach an bhabhla ró-ard. Stop an meaisín, brúigh an taos ar ais síos isteach sa bhabhla, cuir teaspoon uisce, agus atosú. Má leanann sé ag tarlú, ísligh do imréiteach babhla ag baint úsáide as an scriú coigeartaithe.

Tá an taos fós greamaitheach tar éis 10 nóiméad

Ná téigh láithreach le haghaidh tuilleadh plúir. Ar dtús seiceáil an dteastaíonn taos ard-hiodráitithe leis an oideas - tá sé i gceist go mbeidh focaccia agus ciabatta greamaitheach. Más oideas arán ceapaire caighdeánach é, cuir plúr le spúnóg bhoird amháin ag an am agus an meascthóir ag rith ar luas 1. Nuair a chuirfear níos mó ná 3-4 spúnóg bhoird breise in oideas caighdeánach athraíonn uigeacht an aráin chríochnaithe go suntasach.

Siúlann an Babhla Trasna an Chuntar

Tarlaíonn sé seo nuair a bhíonn an luas ró-ard nó go bhfuil méid an bhaisc ró-mhór. Buail go luas 2, laghdaigh méid an bhaisc, nó cuir tuáille cistine tais faoin meascthóir. Is minic a bhíonn sé seo ag roinnt meascthóir seastáin níos sine - seiceáil go bhfuil an babhla glasáilte i gceart ar an mbonn sula dtosaíonn tú.

Faigheann an Mótar Meascthóir Te nó Dóitear Boladh

Tá cumas an mheaisín sáraithe agat nó rith tú ró-fhada gan sos. Stop láithreach agus lig dó fuarú ar feadh 15-20 nóiméad roimh leanúint ar aghaidh. Má tharlaíonn sé seo go rialta le baisceanna caighdeánacha, d'fhéadfadh go mbeadh do mheascthóir gann-chumhachta do thaos aráin. Déantar meascóirí ceann tilt leibhéal iontrála a rátáil le haghaidh kneading éadrom - má bhácáil tú arán go minic, is fiú an infheistíocht a dhéanamh ar mhótar 600 vata nó níos airde.

Deora an taos nuair a shíntear é (Tar éis Lán-Ama Kneading)

Níl glútan forbartha go hiomlán fós (glúine 2-3 nóiméad eile) nó tá an taos ró-fhuar. Bíonn taos fuar níos déine agus forbraíonn sé glútan níos moille. Má tá do chistin faoi 18°C ​​(65°F), te do leachtanna go 38–40°C (100–104°F) sula measctar iad – gníomhaíonn sé seo an giosta i gceart agus déanann sé an taos níos solúbtha don kneader oibriú leis.

Taosanna Speisialta: An Cur Chuige Kneading a Choigeartú

Brioche agus Taosna Saibhrithe

Teastaíonn próiseas fuinte dhá chéim le taos a shaibhrítear le him cosúil le brioche. Gcéad dul síos, knead na comhábhair go léir ach amháin an t-im ag luas 2 ar feadh 5-6 nóiméad go dtí go foirmeacha struchtúr glútan bunúsach. Ansin cuir im fuar gearrtha i gciúbanna beaga, píosa amháin nó dhó ag an am, agus an kneader ag rith ag luas 3. Má chuirtear an t-im go léir leis ag an am céanna, cótaítear na snáitheanna glútan ró-thapa agus cuireann sé cosc ​​ar fhorbairt chuí. Tógann an próiseas seo 15-20 nóiméad san iomlán. Ba chóir go mbeadh an taos críochnaithe an-réidh, lonracha, agus leaisteach - déanfaidh sé slap ar thaobh an bhabhla go rithimiúil le linn an chúpla nóiméad deiridh.

Taosanna Ard-hiodráitithe (75% agus os cionn)

Tá taosanna boga an-fhliucha ag Ciabatta, focaccia, agus roinnt taosráin nach bhfuil cuma ar bith orthu mar thaos aráin tar éis iad a mheascadh - tá siad níos mó cosúil le fuidrimh tiubh. Is féidir leis an kneader iad seo a láimhseáil, ach b'fhéidir nach é an modh is éifeachtaí. Roghnaíonn go leor báicéirí cur chuige teaglaim: knead ar feadh 4-5 nóiméad sa mheascóir seastán a thógáil struchtúr tosaigh, ansin bain úsáid as teicnící stráice-agus-huaire le linn choipeadh mórchóir chun an post a chríochnú. Cuireann sé seo cosc ​​​​ar ró-kneading agus cruthaíonn sé bruscar níos oscailte.

Taos Gan Glútan

Ní gá taosanna saor ó ghlútan a ghluineadh sa chiall thraidisiúnta mar níl aon ghlútan le forbairt. Is é ról an mheascóra seastáin anseo ná meascadh go simplí - na comhábhair a chomhcheangal go críochnúil ionas go mbeidh na greamaitheoirí (guma xanthan, cromán psyllium) scaipthe go cothrom. Bain úsáid as luas 2 ar feadh 2-3 nóiméad leis an gceangaltán buailteora comhréidh seachas an duán taos. Ní fheabhsaíonn taos ró-oibre atá saor ó ghlútan an struchtúr agus is féidir leis an táirge críochnaithe gummy a dhéanamh.

Autolyse: An Trick a Dhéanann Jab an Ghlúin Níos Éasca

Is teicníc é Autolyse a fuarthas ar iasacht ó bhácáil ghairmiúil. Sula dtosaíonn kneading, meascán tú ach an plúr agus uisce (gan giosta, aon salann, aon comhábhair eile) agus lig an chuid eile meascán ar feadh 20-60 nóiméad. Le linn an ama seo, hiodráitíonn an plúr go hiomlán agus tosaíonn einsímí ag briseadh síos próitéiní agus stáirsí. Tosaíonn an líonra glútan a eagrú leis féin - gan aon obair mheicniúil.

An tairbhe phraiticiúil: tar éis uathlyse, titeann do chuid ama ar a ghluthú sa mheascthóir seastáin 30–40% . D'fhéadfadh nach mbeadh de dhíth ach 6-7 nóiméad tar éis uathláis 30 nóiméad le taos a dteastaíonn 10 nóiméad de ghnáth air. Is gnách go mbíonn blas níos casta ar an arán críochnaithe agus struchtúr beagán níos oscailte.

Chun é a dhéanamh: comhcheangail plúr agus uisce sa bhabhla meascthóir seastáin ag baint úsáide as an crúca taos ag luas 1 ar feadh 1 nóiméad. Clúdaigh le wrap plaisteach nó tuáille tais agus fág ag teocht an tseomra ar feadh 20-60 nóiméad. Ansin cuir giosta, salann, agus aon chomhábhair eile leis agus atosú ar kneading ag luas 2. Tá an difríocht i bhraitheann taos agus cáilíocht arán deiridh faoi deara, go háirithe le grán iomlán nó plúr ard-próitéin.

Ró-Kneading: An bhFéideartha I ndáiríre i Meascthóir Seastán?

Sea, agus is cúis imní níos mó é maidir le kneading meaisín ná kneading láimhe, mar ní éiríonn an kneader tuirseach. Tá glútan ag taos ró-kneaded a oibríodh thar phointe an leaisteachais is fearr - tosaíonn na snáitheanna ag briseadh síos seachas ag forbairt tuilleadh. Is é an toradh ná builín dlúth, gummy nach n-ardaíonn i gceart.

Comharthaí a bhfuil ró-chluite agat:

• Mothaíonn an taos an-daingean agus ní thagann sé ar ais nuair a bhíonn sé ag piocadh
• Deora sé go héasca nuair a shíneann sé seachas síneadh go réidh
• Tá uigeacht garbh nó shredded aige seachas dromchla mín
• Mothaíonn an taos te - cuireann cuimilte ó ró-kneading suas é

I gcás an chuid is mó de bháicéirí baile, tá ró-kneading i bhfad níos lú coitianta ná tearc-kneading - ach is féidir leis tarlú, go háirithe le baisceanna beaga nó má chailleann tú rian ama. Le meascthóir seastáin agus lasc ama, seachnaítear an dá fhadhb go hiontaofa má fhanann tú san fhuinneog 8-12 nóiméad ar luas 2. Má éiríonn leis an taos tástáil phána na fuinneoige sula dtéann an t-amadóir as feidhm, stop. Tá an tástáil níos cruinne ná an clog.

Teocht an Taos: Cén Fáth a Bhfuil Níos Tábhacht leis ná mar a thuigeann an chuid is mó de Thosaitheoirí

Díríonn báicéirí gairmiúla ar theocht taos críochnaithe de 24–27°C (75–80°F) tar éis kneading. Déanann an raon teochta seo gníomhaíocht giosta a bharrfheabhsú le linn an chéad ardú gan an taos a chruthú ró-thapa.

Gineann kneading meascthóir seastán teas cuimilte - de ghnáth 1-3 ° C (2-5 ° F) de mhéadú teochta thar knead 10-nóiméad, ag brath ar luas agus méid bhaisc. Ní cosúil go bhfuil sé seo cosúil le mórán, ach má tá do chistin te (25 ° C) agus go raibh do uisce te, is féidir leat deireadh a chur go héasca le taos ag 30 ° C nó níos airde tar éis kneading, rud a fhágann go n-éireoidh an giosta róghníomhach agus a tháirgeann builín géar, garbh-chrumbed.

An réiteach: bain úsáid as teirmiméadar cistine chun do theocht an uisce a sheiceáil roimh mheascadh. Sa samhradh nó i gcistineacha te, bain úsáid as uisce ag 20–22°C (68–72°F). I gcistineacha fuara, úsáid uisce ag 38–40°C (100–104°F). Tar éis kneading, greamaigh teirmiméadar isteach i lár an taos. Má tá sé os cionn 27°C, cuisnigh é ar feadh 15 nóiméad roimh an gcéad ardú.

Ag tabhairt aire do do cheangaltán kneader

Is é an duán taos ná capall oibre do mheascthóir seastáin - agus tá cúram cuí tuillte aige go mairfidh sé. Déanann roinnt nósanna praiticiúla difríocht mhór:

• Ná soak crúcaí alúmanaim in uisce ar feadh tréimhsí fada - discolor siad agus is féidir leo poll le himeacht ama. Nigh go díreach tar éis é a úsáid le huisce gallúnaí te agus triomaigh go maith.
• Seiceáil go tréimhsiúil le haghaidh scoilteanna nó sceallóga, go háirithe ag an gcoiléar ina gcomhlíonann an hook an mol. Is féidir le scoilteanna hairline baictéir a chothú agus féadfaidh siad briseadh faoi ualach ar deireadh.
• Tá roinnt crúcaí taos sábháilte do mhiasniteoir (seiceáil do lámhleabhar) - ach is féidir leis an teas ard an deireadh a bhaint as crúcaí brataithe le himeacht ama. Tá níocháin láimhe níos sábháilte go fadtéarmach.
• Stóráil crúcaí ar leithligh ó cheangail eile chun an sciath a chosc ar mhúnlaí brataithe.

Má fhorbraíonn do hook spotaí meirge infheicthe (coitianta ar bailchríocha dhosmálta níos saoire), tá sé in am é a athsholáthar. Cosnaíonn formhór na gcrúcaí athsholáthair déantúsóirí $15–$30 agus tá siad ar fáil go díreach ón mbranda nó trí shiopaí soláthair cistine.

Meascthóir Seasaimh vs Glúine Láimhe: Nuair a Bhaineann Gach Cur Chuige ciall níos mó

Tá an bua ag glúnta an mheascthóra seastáin ar chomhsheasmhacht, ar luas agus ar iarracht - ach níl kneading láimhe imithe i léig. Seo comparáid macánta:

• Buntáistí kneader meascthóir seastán: Brú agus luas comhsheasmhach ar fud; ligeann sé duit ullmhú eile a dhéanamh; láimhseálann taosanna righin (bagels, pretzels) a sceiteann na lámha go tapa; níos fearr do bhaisceanna móra; táirgeann torthaí níos comhsheasmhaí thar bhácáil iolracha.
• Buntáistí nigh láimhe: Aiseolas tadhlach níos fearr - braitheann tú go díreach nuair a fhorbraítear an glútan; níl aon trealamh ag teastáil; táirgeann sé níos lú teasa frithchuimilte (tábhachtach le haghaidh taosanna an-saibhrithe nó te-cistine); glantachán níos éasca do bhaisceanna an-bheag; níos mó smachta ar thaosanna ard-hiodráitithe a mbíonn claonadh orthu crúcaí meascáin seastáin a dhreapadh.

An freagra praiticiúil: don chuid is mó de na báicéirí baile a dhéanann arán 1-3 huaire sa tseachtain, is é an kneader meascthóir seastáin an uirlis is fearr. I gcás báicéirí ó am go chéile a dhéanann builíní singil, oibríonn kneading lámh chomh maith le beagán níos mó iarrachta. Úsáideann go leor báicéirí a bhfuil taithí acu cur chuige hibrideach - 5 nóiméad sa mheaisín chun an struchtúr tosaigh a thógáil, ansin críochnaigh de láimh ar feadh na 2-3 nóiméad deiridh chun deontacht a thomhas.