Na Táscairí Cinntitheacha maidir le Críochnú Kneading
Tá a fhios agat go bhfuil tú críochnaithe ag ag caoineadh nuair a athraíonn an taos ó mhais shaggy, greamaitheach go a liathróid réidh, supple, agus leaisteach a choinníonn a chruth agus a théann thar an Tástáil Fuinneog . Cibé an bhfuil tú ag baint úsáide as ardluais tionsclaíoch gluine nó ag obair de láimh, is é an sprioc ná forbairt iomlán an ghréasáin glútan. Go sonrach, ba chóir go mbraitheann an taos tacky ach gan a bheith greamaitheach le do chraiceann, agus ba chóir go mbeadh sé ag preabadh ar ais láithreach nuair a bhíonn sé ag gabháil le méar.
Garspriocanna Claochlaithe Amhairc agus Tadhlacha
Is próiseas fisiceach ailínithe é kneading rathúil. I dtús, tá próitéiní plúr tangled agus chaotic. Mar an meaisín kneading nó bíonn fórsa lomadh i bhfeidhm ar do chuid bosa, nascann na próitéiní seo suas chun slabhraí fada sínte glútan a chruthú.
An t-athrú Uigeacht Dromchla
Ar dtús, beidh do taos cuma lumpy agus "torn." Mar an gluine oibreacha, beidh an dromchla réidh de réir a chéile amach. Tá sceal neamhlonrach nó beagán síodaí ag taos críochnaithe. Má fheiceann tú stríoc infheicthe de phlúr tirim nó "scálaí" ar an dromchla, níl craiceann leanúnach déanta fós ag an glútan.
Coinneáil Cruth agus Neart
Pioc suas an taos nó breathnú air sa babhla kneading . Má sags sé idir do mhéara mar leacht nó locháin láithreach, tá sé in easnamh ar an sláine struchtúrach a thagann ó kneading ceart. Ba chóir taos críochnaithe a shealbhú cruinn, cruth teann ar feadh roinnt nóiméad roimh scíthe beagán.
Trí Thástáil Fhisiciúil Riachtanach
In ionad a bheith ag brath go hiomlán ar lasc ama, ar féidir a bheith míchruinn mar gheall ar thaise nó cion próitéin plúir, bain úsáid as na tagarmharcanna fisiceacha seo chun staid do knead ábhar.
- An Tástáil Fuinneog: Tarraing amach píosa taos ar mhéid liathróid gailf. Ag baint úsáide as do ordóga agus an chéad dá mhéar, sín amach go réidh é ón lár. Má shíneann sé tanaí go leor chun solas a fheiceáil tríd gan stróiceadh, déantar an glútan a fhorbairt go hiomlán.
- An Tástáil Phóca: Brúigh méar go daingean thart ar 1/2 orlach isteach sa taos. Má líonann an eangú ar ais suas beagnach láithreach, is leor an teannas leaisteach. Má fhanann an poll ann, coinnigh ort ag baint úsáide as an gluine ar feadh 2-3 nóiméad eile.
- Tástáil Teannas Craicinn: Déan iarracht imill an taos a ghreamú thíos chun liathróid a dhéanamh. Ba chóir go mbraitheann an dromchla daingean, beagnach cosúil le balún teannta. Má tá sé ag cuimilt go héasca le linn an mhúnlú seo, tá sé tearcfhorbartha.
Tagarmharcanna Ama agus Luais de réir Cineál Trealaimh
Athraíonn an t-am a theastaíonn chun an stát "déanta" a bhaint amach go fiáin ag brath ar cibé an bhfuil cúnamh meicniúil nó saothair láimhe á úsáid agat. Ábhair ard-slaodachta in a gluine críochnú a bhaint amach i bhfad níos tapúla mar gheall ar chasmhóiminte comhsheasmhach.
| Modh | Tréimhse tipiciúil | Leibhéal Iarrachta | Cruinneas Críochphointe |
|---|---|---|---|
| Glúine Láimhe | 10 - 15 Nóiméad | Ard | Athróg |
| Kneader Bíseach | 5 - 8 Nóiméad | Íseal | Ard |
| Sigma Blade Kneader | 3 - 6 Nóiméad | Íseal | An-Ard |
Na Rioscaí a bhaineann le Ró-Kneading
Cé gurb í an ghann-kneading an cheist is coitianta do thosaitheoirí, tá riosca tromchúiseach ag baint le ró-kneading nuair a úsáidtear tionsclaíocht chumhachtach. gluine . Tá sé ríthábhachtach go mbeadh a fhios agat cathain is ceart tosú.
Nuair a dhéantar ró-phróiseáil ar thaos, léimeann na bannaí glútan go litriúil. Rachaidh an taos ó bheith leaisteach go bheith aisteach bog, greamaitheach, agus lonracha . Má thugann tú faoi deara go raibh an taos uair amháin liathróid ach tá sé ag tosú anois chun cloí leis an taobhanna den gluine bowl arís, tá tú dócha ró-kneaded. Ag an gcéim seo, tiocfaidh an t-arán amach diana, cothrom agus dlúth mar ní féidir leis na gáis a tháirgtear le linn an choipeadh a ghabháil a thuilleadh.
Seicliosta le haghaidh Torthaí Gairmiúla
Sula ndéanann tú do chuid a mhúchadh meaisín kneading agus bogadh go dtí an chéim phromhaidh, rith tríd an seicliosta mheabhrach mear seo:
- An dtarraingíonn an taos go glan ó thaobh an gluine ?
- An bhfuil teocht an taos idir 24°C agus 27°C (Is féidir le teas iomarcach ó fhrithchuimilte damáiste a dhéanamh don ghiosta)?
- Nuair a shíneann tú é, an seasann sé beagán sula n-éilíonn sé?
- An bhfuil méadú beag ar an toirt mar gheall ar ionchorprú aeir le linn an kneading próiseas?
Más é an freagra ar gach ceann díobh seo tá, beidh do chuid oibre leis an gluine críochnaithe. Is féidir leat dul ar aghaidh chuig an mbulc-choipeadh anois agus tú muiníneach go bhfuil an struchtúr inmheánach ag do thaos atá ag teastáil le haghaidh ardú agus bruscar foirfe.
