A gluine oibríonn sé ar an bprionsabal céanna le taos kneading sa bhaile, ach úsáideann sé fórsa meicniúil ollmhór agus struchtúir mhiotail sofaisticiúla. Ní hamháin go bhfuil sé simplí "stogtha," ach próiseálann sé ábhair thar a bheith slaodach nach féidir le gnáth-spúnóga a láimhseáil trí "fuineadh, brú, tarraingt agus cuimilt arís agus arís eile."
Seo cur síos mionsonraithe ar oibriú an kneader:
1. An croí-chóras "paddle dúbailte".
Go hiondúil bíonn péire paddles miotail múnlaithe cosúil le "Z" nó eireaball éisc i seomra an kneader.
Rothlú codarsnachta: Ní rothlaíonn an dá stuáil seo sa treo céanna, ach tugann siad aghaidh ar a chéile agus rothlaíonn siad i dtreonna eile, nó rothlaíonn siad ar luasanna éagsúla.
"Giaráil" frithpháirteach: Cinntíonn an dearadh seo nach bhfuil aon spotaí marbh san ábhar laistigh den seomra; is cuma cé chomh slaodach is atá an t-ábhar, tarraingfear go héigeantach isteach sa bhearna idir na paddles é.
2. Cumhachtacha "comhbhrú" agus "fillte"
Nuair a tharraingítear an t-ábhar idir an dá stuáil nó nuair a bhrúitear é i gcoinne bhalla an tseomra:
Comhbhrú: Déanann an fórsa ollmhór meicniúil an t-ábhar a chomhbhrú go docht le chéile, rud a fhágann gur féidir comhpháirteanna neamh-chomhoiriúnacha a chomhleá faoi bhrú.
Fillte: De réir mar a rothlaíonn na paddles, déantar an t-ábhar a iompú agus a fhilleadh arís agus arís eile. Cosúil le taos kneading, filltear na sraitheanna seachtracha isteach sna sraitheanna istigh, agus tugtar an bun go dtí an dromchla.
3. Gníomh "fiaradh" éifeachtach
Is é seo an ghné is ríthábhachtach den kneader.
Éifeacht cuimilte: Toisc go bhfuil an bhearna idir na paddles agus idir na paddles agus an balla seomra an-bheag, bíonn fórsa láidir "tearing" ag an ábhar (ar a dtugtar fórsa lomadh go gairmiúil) agus é ag dul trí na bearnaí cúnga seo.
Cnaipí a bhriseadh síos: Briseann an fórsa seo síos go hiomlán aon chnapáin neamhthuaslagtha nó cnapáin púdair san ábhar, rud a fhágann go bhfuil an meascán iomlán réidh agus aonfhoirmeach.
4. Meascadh agus "próiseáil" ag an am céanna
Agus é ag obair, is minic a dhéanann an kneader oibríochtaí eile ag an am céanna:
Rialú teochta: Is gnách go mbíonn balla dúbailte ar "bolg" an mheaisín (an seomra), rud a ligeann d'uisce te nó fuar a bheith i gcúrsaíocht idir na sraitheanna. Ligeann sé seo do théamh (chun an t-ábhar a mhaolú le haghaidh kneading níos éasca) nó fuarú (chun róthéamh agus milleadh a chosc) de réir mar is gá.
Eastóscadh folúis: Má tá boilgeoga aeir san ábhar, is féidir leis an kneader an t-aer a bhaint freisin i stát séalaithe, rud a fhágann go mbeidh táirge níos soladach gan folúntas.
5. Scaradh Deiridh agus Urscaoileadh
Nuair a bheidh an t-ábhar kneaded go cothrom agus go réidh:
Tilting agus Doirt: Tilt roinnt kneaders an meaisín ar fad a dhoirteadh amach an kneaded "taos."
Easbhrúite Scriú: Is éard atá i gceist le modh eile scriú fada ag bun, cosúil le grinder feola, a easbhrú go díreach an t-ábhar kneaded i bhfoirm stiall-mhaith, cosúil le Fáscadh taos fiacla.
